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食材簡介

蔥屬百合科，是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部爲青色蔥葉，下部爲白色蔥白。

原產於西伯利亞，我國栽培歷史悠久，分佈廣泛，而以山東、河北、河南等省爲重要產地。

根據蔥白的長短可分爲兩個類型，大蔥和小蔥。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。

蔥是日常廚房裏的必備之物，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。多用於煎炒烹炸;南方多產小蔥，是一種常用調料，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。

小蔥營養價值

1. 解熱、祛痰：

蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有;蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出。

2. 促進消化吸收：

蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。

3. 抗菌、抗病毒：

蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

4. 防癌抗癌：

香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

適用人羣

一般人羣均可食用。

1. 腦力勞動者更宜;

2. 但是患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食;表虛、多汗者也應忌食;過多食用蔥還會損傷視力。