時下，越來越多的白領都選擇自帶飯作爲午餐，中午在公司的微波爐裏一叮就可以吃上熱騰騰的飯菜了。這樣做保證衛生、營養，同時又能節約開支，實在是一舉兩得。然而，別以爲自帶飯是一件很簡單的事情，其實這裏麪包含着大學問：吃什麼能夠儘可能地鎖住營養？什麼食物不適宜帶飯？甚至用什麼飯盒適宜放進微波爐加熱，什麼時候做飯爲最佳等等。那麼如何安全帶飯呢？讓一一告訴大家吧！
一、如何選擇帶飯的飯盒？
首先，你一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒，這樣的飯盒會註明“微波爐適用”的字樣。除了注意器皿的材料外，消費者在選擇器皿形狀時，最好挑選淺底、 寬口、直邊、圓形的。如果將飯和菜湯混在一起，亞硝酸鹽增加的可能會更大。因此，最好準備三個飯盒，分別裝上米飯、熱菜和生蔬菜或水果，不但更加安全，營養也更加均衡。
二、什麼時候做飯好？
若要帶飯，最好早晨起來做，存放時間不要超過12個小時，最好在8小時之內。飯菜注意密封冷藏，天熱時，細菌等微生物生長繁殖速度快，而低溫可抑制微生物生長。
如果來不及早上做飯，頭天晚上可將想帶的飯菜密封冷藏，第二天到單位後再將飯菜放進冰箱。微波爐會破壞食物的營養成分，所以，要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行。
三、吃什麼，怎麼吃？
1、綠色較深的蔬菜不適合帶飯
大量葉菜，包括深綠色的蔬菜和白菜、生菜等雖然營養價值高，但同時也含有大量硝酸鹽，長期保存時生成亞硝酸鹽的危險性比較大。另一方面，“葉綠素”脫鎂之後看起來顏色不好看，影響菜餚的色澤。所以大家可以用茄子、冬瓜、豆角、胡蘿蔔、菜花以及蘑菇來代替它們，而將深綠色蔬菜留在家裏現做現吃。
如果上述建議大家很難做不到的時候，可以在吃從家裏帶來的飯時配上點薑汁、蒜泥、生蔥、檸檬汁、西紅柿等，以阻斷致癌物的形成，這些都是提高帶飯安全性的做法。
素菜方面，應該選擇適合多次加熱的菜，比如土豆、胡蘿蔔、豆角、茄子、南瓜、蘿蔔、蘑菇、海帶、木耳等。如果想吃綠葉蔬菜，可以提前焯一下再做。這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
多做一些酸味的菜，因爲酸多一些，細菌繁殖的速度就會慢一些。比如番茄炒蛋、醋熘白菜、糖醋小排等。
2、涼拌菜不適合帶飯
少帶生的涼拌菜。它們沒經過加熱殺菌，亞硝酸鹽含量容易增加。如果一定要做生涼拌菜，可以多加醋、姜和蒜泥，能抑制細菌，提高安全性。最好就帶洗淨的生蔬菜，直接蘸醬吃，會更加安全。
3、精細食品不適合帶飯
很多人都知道對蔬菜多次加熱會造成營養損失，但是卻不知道主食也怕加熱。其實，剩飯、剩包子、剩麪條在經過“涼了又熱，熱了又涼”的幾次折騰後，精白米、精白麪粉中的維生素B1已經大大降低，還容易滋生致病菌和毒素，比如“金黃色葡萄球菌”等等。所以，經過反覆加熱的精細食品不適合下頓吃。
不過，鈣、鉀、鎂、鐵等物質，以及膳食纖維是不怕加熱的，所以粗糧和豆類可以用來下頓吃，因爲其中本來維生素含量就高，礦物質和膳食纖維也特別豐富，即便再加熱一次，仍然比精白米精白麪的營養價值高。
4、米飯是最合適的主食
米飯是最好的主食，饅頭、大餅類的主食不宜進入自帶盒飯。從微波爐加熱的角度來講，加熱後的米飯基本上能保持原來的狀態，饅頭、大餅卻極容易變幹，不宜微波爐加熱。儘量選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉。豬肉的不飽和脂肪酸相對較多，不宜入選盒飯範疇。
5、紅燒蒸菜最適宜帶飯
準備叮飯一定要講究烹飪方法，適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜餚在微波爐加熱後，不易變味和變色，而油炸和爆炒出來的菜餚顯然不適合微波爐加熱後食用。此外，相對綠色蔬菜，茄果類蔬菜不易變質，微波爐加熱後也不易改變菜餚的色和香。需要提醒大家的是，要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行，以防微波加熱時進一步破壞它的營養成分。像西紅柿炒雞蛋、燒茄子等經典菜式都比較適合“帶飯族”。
另外，維生素C和維生素A都能有效阻斷亞硝酸鹽在體內轉化成致癌物質。所以可多搭配維生素A含量豐富的胡蘿蔔、南瓜、蛋黃、紅薯等。同時再帶些新鮮水果，也能獲取大量維生素C。
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