洋蔥是很價廉平凡的蔬菜，洋蔥炒牛肉絲美味可口，但人們不喜歡它的味道，所以購食者少。但在歐洲，洋蔥有“菜中皇后”的美稱，法國大餐“羅宋湯”不能少放洋蔥，因爲洋蔥有治心血管疾病的藥效。
洋蔥內含豐富的磷鈣，並有多種維生素，這些元素有益於人體結構組織及關節系統；洋蔥更含二稀丙基和二硫化物，以及能激活血溶纖維蛋白質成分，能起舒張血管的功效。因此，每週吃兩次洋蔥，能改善大腦供氧、消除心理緊張狀態，預防肌體細胞和大腦神經細胞的衰老狀態。又據美國德克薩斯州大學研究，認爲洋蔥含有殺傷多種病菌及抗血管硬化、名爲“櫟皮黃素”的化學物質，還可起到抗癌作用。
研究還發現，洋蔥對胃癌有特別預防作用，經常吃洋蔥的人，胃癌發病率比少吃或不吃的人減少２５％。
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