健康小屋

　　平時烹飪時，我們都希望米淘得越乾淨越好、牛奶一定要煮沸才喝，殊不知我們認爲的正確的“習慣”卻會讓食物營養都流光！

　　1.錯 每天早晨把牛奶倒入鍋中，大火煮沸

　　對 煮牛奶時，首先，加熱要快，使溫度迅速上升，千萬不要火未旺時就把奶鍋放到火上。其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及時取離火焰中心處，稍停片刻就可以了。

　　2.錯 煮雞蛋時注入多半鍋水

　　將雞蛋放入，煮到水將幹爲止，有的雞蛋甚至已經煮破。雞蛋若煮不得法，蛋白、蛋黃都很硬，這樣不利於消化吸收。

　　對 雞蛋於冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘，停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

　　3.錯 淘米時反覆清洗，直到淘米水清澈爲止

　　對 淘米時多放點水，快速清洗兩次即可。根據實驗，大米中的維生素B1，經一次搓淘後減少70％，兩次後減少80％。維生素B1不僅能增進食慾，還能維持胃腸的正常蠕動和消化液的分泌，參與糖的正常代謝。人體缺少維生素B1，糖的代謝就會受到影響，神經細胞的正常活動會出現紊亂。

　　4.錯 經常做一些二次過油的菜餚（先炸再炒）

　　油炸食品含有大量的自由基、過氧化物與致癌物質，增加罹患癌症的機率。而且高溫會使食物中的維生素A、維生素E、維生素D等營養素被破壞，幾乎沒什麼營養可言。

　　對 減少大火熱炒。改用蒸、滷、燙、煮等烹調方式。選擇含單不飽和脂肪多的植物油，如橄欖油、茶樹油、花生油等。

　　5.錯 常吃剩菜剩飯

　　反覆烹煮的剩菜剩飯容易流失許多營養素，包括維生素B羣、維生素C、葉酸等，長期如此會增加心血管疾病的患病機率。除此之外，剩菜剩飯中亞硝酸鹽含量增多，致癌物質隨即增多。有些人捨不得倒掉高湯或湯汁，如此會攝取過多高嘌呤食物，導致尿酸增加，引起痛風。

　　對 你可以嘗試使用涼拌的方式處理晚餐菜餚。需要注意的是，維生素C、維生素B2、維生素E、維生素K、葉酸、泛酸等營養素遇到熱、光，容易造成營養流失，所以食材最好存放在有蓋的不透明容器中，然後再放入冰箱冷藏，這樣既不會產生異味，也不會破壞食物的鮮度。

　　6.錯 先切菜然後洗菜（或將菜浸泡在水中）

　　對 先把蔬菜整個兒浸泡、洗淨，入鍋前而且不宜沖泡太久，一般不要超過10分鐘。

　　7.錯 焯菜時冷水下鍋，炒菜時要慢慢加熱

　　對 焯菜時熱水下鍋，炒菜時急火快炒。通過旺火急炒的方法，可縮短菜餚的加熱時間，降低食材中營養素的損失率。例如，豬肉中含有豐富的維生素B1，如將豬肉切成絲，旺火急炒，其維生素B1的損失率約爲13％，而切成塊用文火燉，維生素B1的損失率則約爲65％。

　　8.錯 丟棄了含維生素最豐盛的部分

　　對 例如，豆芽菜，有人只吃下面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2～3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70％以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。

　　9.錯 爲了多吃水果而榨果汁

　　對 水果還是要吃原果。每人每天四兩一個的蘋果，吃一個到一個半就夠了。如果榨果汁，一個肯定不夠，有時候要三四個，這樣會無形中攝取過多的果糖、葡萄糖，身體代謝不了，容易引發疾病。