健康小屋

 不注意飲食中的小細節是食物中毒發生的一個重要因素。夏季，蔬菜種類很多，植物性的食物中 毒較爲普遍，幾種常見的食物中毒在家中烹調時應注意避免，在這裏小編爲你介紹飲食中預防食物中毒的方法，希望對大家有所幫助。

1、菜豆:扁豆、四季豆、 刀豆等菜豆中毒一年四季均可發生，現在扁豆正好上市，在家做菜時一定不能大意。烹調方法不當，加熱不透，毒素未能徹底破壞是中毒原因。菜豆中毒引起的中毒 潛伏期30分鐘至5小時，發病初期多感胃部不適，繼而噁心、嘔吐、腹痛，胃部有燒灼感，四肢麻木。病程爲數小時或1～2天，預後良好。爲防止中毒，在加工 菜豆時一定要翻炒均勻，充分加熱，煮熟燜透。

2、毒蘑菇:食毒蘑菇中毒後的臨牀表現複雜多樣，有胃腸炎型（預後良好）、神經精神型（病 死率低）、溶血型（預後不良）、臟器損害型（病死率60％～80％），潛伏期般10～24小時，最短爲7～8小時。由於許多毒蘑菇難以鑑別，防止中毒的有 效措施就是不要隨便採集野蘑菇食用。

3、發芽馬鈴薯:發芽的馬鈴薯在幼芽及芽眼部分含有大量被稱爲龍葵素的毒素，這種毒素一般 的烹調方法不能使其破壞。龍葵素對胃腸道黏膜有較強的刺激作用，能引起腦充血和水腫。發芽馬鈴薯中毒起病很急，多數在吃後2～4小時發病。先是嗓子有抓癢 感或燒灼感，然後劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重者可導致死亡。預防馬鈴薯中毒，首先要妥善保存，應把馬鈴薯貯藏在低溫、無陽光直射的地方。購買馬鈴薯時應 吃多少買多少。

4、豆漿:生豆漿中含有毒素，如胰蛋白酶抑制素、皁甙等，生豆漿加熱不徹底，毒素沒有被破 壞，飲用後就可造成中毒。豆漿中毒潛伏期很短，一般爲30分鐘至1小時，主要表現爲噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等，一般不發熱。豆漿中毒輕者不需要治療。預防 豆漿中毒的根本方法是把豆漿徹底煮開後飲用。需要特別提醒的是，當把豆漿加熱到一定程度時，豆漿出現泡沫，此時豆漿還未煮開，應繼續加熱至泡沫消失，豆漿 沸騰,再持續加熱5～10分鐘，飲用就不會中毒了。

沙門氏菌
全年都可發生，尤以夏、秋季多見。

中毒食品:沙門氏菌中毒多見於動物性食品，如病死的牲畜肉、冷葷熟肉等，也可由魚、禽、蛋、奶類食品引起。

中毒原因:大多是加工食品用具、容器或食品儲存場所生熟不分，造成交叉污染，食前未加熱處理或加熱不徹底。

症狀與治療:吃了被沙門氏菌污染的食物後，常在一天內發病，兒童和青年較多。開始噁心、頭 暈、渾身無力，隨後出現嘔吐、發熱，急性腹瀉以黃色或黃綠色水樣便爲主。輕者3～4天症狀消失，重者可引起痙攣、脫水，甚至休克。如不及時搶救可導致死 亡。對中毒病人應立即送往醫院，補充水分和鹽分，重症患者可採用抗生素。

葡萄球菌
引起食物中毒的葡萄球菌主要是指能夠產生腸毒素的葡萄球菌，其中以金黃色葡萄球菌致病力最強。

中毒食品:主要爲乳及乳製品、蛋及蛋製品、各類熟肉製品，其次爲含有乳製品的冷凍食品，也有個別的澱粉類食品。

中毒原因:被葡萄球菌污染後的食品在較高溫度下存放時間過長，如在25～30攝氏度環境中放置5～10小時，就能產生引起食物中毒的葡萄球菌腸毒素，吃了這種食品就會發病。