食用油存放的時間久了，有時出現一些變質現象，遇到這種問題怎麼辦呢?油中出現淺色的如雲絮狀的懸浮物，是因油中存在的一種低凝固點的物質未被分離乾淨，只要將油加溫即可消失。油的底部堆積有顏色較深的沉澱物，這是因爲生產時油脂中的餅屑或其他有形雜質未除乾淨。只要油沒有明顯的氣味，可將上層清油澄出，將沉澱物棄去，仍可食用。
油脂出現較嚴重的哈喇味，油脂變混，這是油脂的酸敗現象。酸敗後的油脂不經過處理是不能食用的，否則會引起食物中毒。外界 溫度降低時，油脂整體凝固或大部分凝固，只要加溫，再溶化成液態即可食用，這是一種正常現象。還有的油雖然透明，但散出一種刺人眼鼻的辛辣氣味，這是因油脂中的過氧化物增高的緣故。這種油不能食用，以免引起中毒。
油脂出現較嚴重的哈喇味，油脂變混，這是油脂的酸敗現象。酸敗後的油脂不經過處理是不能食用的，否則會引起食物中毒。外界 溫度降低時，油脂整體凝固或大部分凝固，只要加溫，再溶化成液態即可食用，這是一種正常現象。還有的油雖然透明，但散出一種刺人眼鼻的辛辣氣味，這是因油脂中的過氧化物增高的緣故。這種油不能食用，以免引起中毒。
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