新買的蝦皮一般都是白色，沒有很明顯的氨味。但在家裏放了一兩個月之後，顏色變成了粉紅色，還有股強烈的氨味。除了蝦皮之外，各種海鮮乾貨都有類似的問題，比如海米、魷魚絲、小魚乾等，只是味道的濃烈程度略有差異而已。這樣的蝦皮還能吃嗎？
如果是沒有乾透的蝦皮，那就要小心了。專家認爲，沒乾透的蝦皮如果在常溫下儲存，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣。低級胺類不僅本身有一定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物——亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。亞硝胺類物質的毒性是非常大的，有慢性毒性、緻畸性和致癌性。它還有揮發性，從空氣中吸入也會引起毒性反應。
各種海產品和肉製品是亞硝胺類的重要來源。不新鮮的醃魚、醃肉、蝦皮、海米、魷魚絲、乾貝、魚乾等都有超標的可能。所以，一旦蝦皮出現異味，不要可惜，要堅決扔掉。即便水洗之後，也不能放心。
3種海產品可防甲狀腺癌
但大家也不要由此而“談海鮮色變”，有的海產品不僅不會致癌，而且對於預防某些癌症，比如甲狀腺癌就非常有效。
1、海藻
我們比較常見的海藻中含有“海藻酸鈉”，是製造人造海蜇和其它海產品的原料，對癌細胞，具有一定的抑制功效。這類食物不但能選擇性地清除汞、鎘、鉛等重金屬致癌物，而且富含鈣、鐵、鈉、鎂、磷、碘等多種礦物質，對女性健康尤爲有利。
2、海帶
海帶營養又美味，並且還有治療甲狀腺腫和抗腫瘤的功效，能選擇性地濾除“鍶”、 “鎘”等致癌物，增進腸蠕動和增加大便量，還有防止大腸癌的功效。
3、海蔘
海蔘中含有豐富的多種氨基酸，能使鐵轉化到肝臟，加強造血功能； “海蔘素”具有較好的抗癌作用。
另外，甲狀腺癌患不能吃這些：
1、忌菸、酒及辛辣刺激性食物。
2、甲狀腺癌患不能吃肥膩、粘滯食物。
3、甲狀腺癌患不能吃堅硬不易消化食物。
4、甲狀腺癌患不能吃油炸、燒烤等熱性食物。
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