山藥（淮山）中的多巴胺有擴張血管、改善血液循環的功能。其含有的黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈硬化，減少皮下脂肪沉積，避免肥胖。同時山藥還能改善人體消化功能，若有消化不良，可用山藥、蓮子、芡實加少許糖共煮食用。 一般食用山藥都是煮甜湯喝的，現推薦一道閩南秋冬夜裏最喜歡做的粥：淮山糯米粥。 原料：淮山1-2 個、糯米（細長飽滿較好）、紅糖 烹調方法： 1. 糯米洗淨，浸泡半個小時左右； 2. 將淮山洗淨，去皮，切成片狀（或菱形塊）； 3. 鍋中倒入清水，加入糯米、淮山片、紅糖（少量）； 4. 待水燒開，調小慢煮；（用高壓鍋會比較容易掌控，但水量要加好） 5. 糯米煮熟，淮山變透後，加入紅糖（個人喜好添加）調味即可出鍋。 次道菜，味道香美，淮山可口，糯米香甜，既可以暖胃也可以減肥，功效很好。
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