健康小屋

酸奶是用保加利亞乳桿菌（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）和嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermopiles）對牛奶進行發酵而成的一種乳製品，其中中乳酸菌活菌的數量應大於或等於106cfu/g。
麪粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵製成酸牛奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O％左右被分解成爲小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸牛奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸牛奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
酸奶對人體有較多的好處：
一、能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收；
二、酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、加強消化的功效；
三、乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用；
四、能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素；
五、有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。
六、一般來說，無論是手術後，還是急性、慢性病癒後的病人，爲了治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道茵叢發生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統統被抑制或殺死，造成菌羣失調。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調節腸道有益菌羣到正常水平。所以大病初癒者多喝酸牛奶，對身體恢復有着其他食物不能替代的作用。因此，對於久病初愈的人來說也是最需要的。