食道癌又叫食管癌，是發生在食管上皮組織的惡性腫瘤，在我國屬於高發病種，發病年齡多在40歲以上，男性多於女性，但近年來40歲以下發病者有增長趨勢。食道癌的發生與諸多因素都有關係，比如亞硝胺慢性刺激、炎症與創傷，遺傳因素以及飲食習慣。
有些人長期喜進燙食、粗食，飲濃茶，多食辣椒等刺激性食物可引起食管粘膜損傷、引起食管粘膜增生間變，也可能是致癌因素之一。吸菸、飲烈性酒與食管癌發病有一定關係。各種長期不愈的食管炎可能是食道癌的癌前病變。
一旦食道癌病人確診後，則需要進行中藥治療、手術、放療和化療等治療，在治療過程中，將會給病人帶來不同程度的痛苦和煩惱，作爲家屬，如果在治療中科學合理照顧和護理病人，將對病人的病情恢復及延長生命起到很大影響。
爲此，專家表示，食管癌患者應儘量多吃一些能順利通過食道的飲食，例如半流食和流食，注重半流食和流食的質量，不要限制熱量，要做到營養豐富，飯菜細軟，容易消化和吸收，必要時可做勻漿膳，要素膳及混合奶等飲食。勻漿飲食是將正常人的飲食去刺和去骨後，用高速組織搗碎機攪成糊狀，所含的營養成份與正常飲食相似，但在體外已粉碎，極易消化和吸收，可避免長期單一的飲食，並可預防便祕。勻漿膳食的熱能和營養要求可根據病情和個人的飲食習慣自行配製多種配方，可選擇米飯、粥、麪條、饅頭、雞蛋、魚、蝦、雞肉、瘦肉、豬肝、白菜、胡蘿蔔、油菜、白蘿蔔、冬瓜、土豆，以及適量的牛奶，豆漿、豆腐、豆乾等食品。
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