蓴菜的營養價值：適宜熱性病、感染性疾病，包括癰癤療瘡、丹毒之人，以及在炎熱夏季食用，有清熱、解毒、瀉火作用;適宜高血壓病、急性黃疽肝炎者食用;適宜癌症病人，尤其是食道癌、胃癌等消化道和肝膽系統惡性腫瘤者食用。蓴菜含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質，常食蓴菜具有藥食兩用的保健作用，正合黃帝內經中藥食同源的理念。
蓴菜還具有一些藥用功效：清熱，利水、消腫、解毒的功效。治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡。《醫林纂要》載“除煩，解熱，消痰”。蓴菜性寒，不可多食和久食。蓴菜營養豐富，含有大量丙種維生素、蛋白質和微量鐵質，具有美容、健胃、強身、防癌等功效。
蓴菜性大涼，凡胃寒病人和腹瀉便澹者勿食爲妥;有寒性痛經的女子，以及婦女月經期間忌食。在民間，最常用純菜配伍妒魚烹製食用，味道更加鮮美。與其他魚類配伍同煮，如鯉魚、白魚、鰓魚、螂魚等，味道也很好。根據前人經驗，純菜勿與醋配伍食用。
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