也許很少人注意到茄子的營養價值，今天，小編爲大家簡要地介紹一下茄子，相信定會對茄子刮目相看。
中國栽培茄子的歷史悠久。南北朝栽培的茄子爲圓形，與野生形狀相似；元代則培養出長形茄子；到清朝末年，這種長茄被引入日本。
茄子的營養價值很高，其主要成分有葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽 鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC。
茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極意義，這是其他蔬菜所不能比的。
茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人較爲適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者可以多吃。
在茄子等茄屬植物中，還含有一種名爲“龍葵鹼”的物質，該物質具有抗癌功效。
茄子不要去皮吃。茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發黑，這樣可能影響人體對鐵的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。
中國栽培茄子的歷史悠久。南北朝栽培的茄子爲圓形，與野生形狀相似；元代則培養出長形茄子；到清朝末年，這種長茄被引入日本。
茄子的營養價值很高，其主要成分有葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽 鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC。
茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極意義，這是其他蔬菜所不能比的。
茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人較爲適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者可以多吃。
在茄子等茄屬植物中，還含有一種名爲“龍葵鹼”的物質，該物質具有抗癌功效。
茄子不要去皮吃。茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發黑，這樣可能影響人體對鐵的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。
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