健康小屋

　　廣東人特別喜歡煲湯，在晚飯之前細細品嚐一盅老火燉湯，足讓人羨慕不已。但是，最近的食品問題卻讓人質疑到燉湯上來。

　　燉品沒營養，還易致癌？

　　疑惑一：長時間燉出來的湯，不僅湯料的營養成分遭到破壞，而且加熱時間過長，還會生成對人體有害的物質，甚至是致癌物。

　　專家解釋：燉品的主要食材一般以質地比較粗老、能耐受長時間加熱的葷料爲主，並以大塊、整料爲宜，燉的溫度一般保持在90-95攝氏度，以利於可溶性蛋白質、肌酸、肌肝、嘌呤、少量氨基酸和脂肪等成分析出，隨肉汁釋放到湯中。所以，燉的過程不需要另外加各種各樣的調味料，就可以燉出原汁原味、口感鮮美的湯，而且極易被人體消化吸收。

　　由於加熱時間比較長，一些水溶性的B族維生素會遭到破壞，但也僅此而已，並不代表燉湯沒有營養。而且燉的溫度不高，不會產生對人體有致癌作用的成分。

　　水不沸騰，細菌不死？

　　疑惑二：燉湯的溫度一直達不到100攝氏度，總覺得水不沸騰，就不能達到完全殺菌的作用。

　　專家解釋：專家建議的“徹底加熱”，是指食物的所有部位都要加熱至70攝氏度以上，並持續30分鐘以上，這樣纔可以殺死99%以上的致病微生物。燉湯的時間遠不止30分鐘，從殺菌角度來看，燉品是絕對安全的。

　　綜上所述，大家大可在忙碌一天後，來一盅燉品，放心給自己補一補。