說起能夠降低致癌風險的食品，食材本身的顏色是很重要的一點。 發表在國家癌症協會期刊上的一篇研究顯示：紅色、黃色及一些深色蔬果，諸如胡蘿蔔、番薯、菠菜和羽衣甘藍等蔬果中含有豐富的類胡蘿蔔素和微量元素。經常食用這類蔬果的女性比起其他女性患乳腺癌的概率更低。
此前的很多研究都致力於挖掘類胡蘿蔔素水平和乳腺癌之間的聯繫。然而研究結果不盡相同。一些研究表明：類胡蘿蔔素含量高的蔬果能夠降低致癌風險。另一些則表明並不存在這種聯繫。哈佛醫學院的副教授，海瑟.埃利亞森博士和她的同事共同分析了八例隊列研究的數據。這些數據涵蓋了當前已發表的研究成果的百分之八十多，而這些研究均是關於血液中類胡蘿蔔素含量和乳腺癌患癌率之間的聯繫。
研究者採集了這些涉及到3000多個被試和近4000個控制器的數據，再次分析了哈佛大學公共衛生學院的被試者血液樣本，從而獲得了人體血液中類胡蘿蔔素含量的標準值。
女性體內的類胡蘿蔔素含量若達到標準範圍的20%，這類女性相較於那些體內類胡蘿蔔素含量較低的女性患乳腺癌的風險更低，僅有15%-20%的概率。“這看上去像是一種線性關係。”埃利亞森說道。“人體內的類胡蘿素含量越高，患乳腺癌的概率就越低。中等水平的類胡蘿蔔素對人體有益，高水平的類胡蘿蔔素則給人體帶來更大益處。”
某些女性患有一種特別難治癒的乳腺癌，這類女性體內缺少雌激素，患有所謂的“非嗜荷爾蒙”惡性腫瘤。對於她們來說，如今有很多好消息。患有這種乳腺癌的女性再患上其他癌症的概率非常低，說明在這類案例中，類胡蘿蔔素是可調節的風險因素。“考慮到我們所熟知的一般風險因素同'非嗜荷爾蒙'腫瘤之間的聯繫非常之密切，比如生兒育女，母乳餵養，更年期的到來，體重的增加以及日益的衰老。我認爲這是一項很有意思的發現。至於導致'非嗜荷爾蒙'的因素是什麼以及有效的治療方法是什麼，對此我們還尚未瞭解。”
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