健康小屋

    如今，不少人在家自制酸奶。自制酸奶要注意什麼呢？

  食品學院營養與食品安全系副教授表示，要做酸奶，嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌必不可少，二者相互幫忙，能夠促進產酸速度，讓酸奶能正常凝固。沒有這兩種菌，酸奶就很難做成或風味很難令人接受。如果想增加其他保健菌，也一定要按照說明上建議的比例，和這兩種菌混合使用纔可以。（擴展閱讀：酸奶的好處、喝酸奶的注意事項、家庭自制酸奶的詳細步驟）

  如果不買菌種，只要找到市場上自己喜歡的酸奶，也可以做菌種。用成品酸奶做菌種的合理比例是1份酸奶加入10-20份的牛奶中。做成的酸奶最多只能再做一次菌種。次數多了，酸奶凝固會越來越慢，風味也會變差，還可能因爲污染雜菌而影響安全性。

   自制酸奶方法：

    準備：純牛奶500ml、原味酸奶125ml、電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）

    做法：

    1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。

    2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手爲度。

    3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。