健康小屋

日常生活中，人們總不免有當日吃不完的米飯或饅頭等，爲了防止其被細菌污染而變餿、變質形成浪費，很多人都放入冰箱冷藏，但這種保存法並不科學。米飯一經放置2小時以上，本已斷裂的澱粉分子間在低溫的幫助下會重新形成比原來更加牢固、範圍大得多的氫鍵網絡，使澱粉分子間得以在長寬高“三維”空間聚結，從而變得結實，這種變化便是澱粉的“老化”或“回生”，不利於健康的原因也主要在於此。影響澱粉“老化”的重要原因，除了時間便是溫度，在2--5℃時“老化”最快，電冰箱冷藏室的溫度一般爲1--6℃，所以經其冷藏後的米飯不但乏味，還會變得乾硬粗糙，不易消化，雖經再長時間蒸煮也只能充飢而無多大營養價值可言了，更會給胃腸消化功能較差者帶來麻煩。麪食(麪條、麪包、饅頭、餃子皮、包子皮等)的主要成分也是澱粉，新製作出來時很好吃，放置後也會因“老化”而乏味，只是它們“老化”的速度比米飯要慢一些而已。當然，個別熟的主食，如烘烤過的麪包，由於水分含量較少，老化更慢，則可在冰箱內短期冷藏。