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食材簡介

空心菜爲夏秋季節主要綠葉菜之一。屬旋花科，一年生蔬菜，其葉及蔓莖可供食用。

空心菜莖中空，葉直生，葉長心臟形，葉柄長，色綠，質柔嫩。

原產我國，主要分佈在長江以南地區，產於草末至秋末。

空心菜的品質要求：以葉大、色綠、柔嫩者爲佳。

空心菜營養價值

1. 清熱解毒：

蕹菜中粗纖維含量極爲豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能使體內有毒物質加速排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等;

2. 通便防癌：

蕹菜中的大量纖維素，可增進腸道蠕動，加速排便，對於防治便祕及減少腸道癌變有積極的作用;

3. 增強體質、潔齒防齲：

蕹菜中有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，其維生素含量高於大白菜，這些物質有助於增強體質，防病抗病。此外，蕹菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤皮膚;

4. 降低血糖：

紫色蕹菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作爲糖尿病患者的食療佳蔬。

適用人羣

一般人羣均可食用。

1. 適宜於便血、血尿和鼻衄患者，同時適宜於糖尿病、高膽固醇、高血脂患者、口臭、愛美人士等。

2. 本品性寒滑利，故體質虛弱，脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食，血壓偏低，胃寒者慎內服。