健康小屋

糉子雖然美味，但多吃對身體沒什麼益處。糉子大都用糯米做成，黏度高、不易消化，且缺乏纖維質，含過多的脂肪、鹽、糖。例如一個普通的鹹肉糉子，含米量約一至一碗半的飯，熱量約爲４００～５００卡路里。因此，專家建議少吃爲妙。
市面上南方和北方糉子風味不同，其變化主要在糉葉和餡料的不同，餡料有甜有鹹，有素的也有肉做的，血糖高者不能吃甜的餡；血脂高者要注意糉子中的肥肉和含油量；高血壓患者吃太油、太鹹都不好。
糉子中的糯米是對消化影響最大的因素。糯米與大米的營養成分很接近，從理論上來說，大米和糯米都可以作爲主食，爲什麼人們選擇大米作爲平日的主食呢？“最關鍵的是，對人類的消化功能來說，糯米比大米更難於消化。”廣州市越秀區中醫院南院院長陳國成說，糯米和大米的主要成分都是澱粉，含量也差不多，但是糯米難消化得多，其實差別就在這澱粉上。大米的澱粉以“直鏈澱粉”爲主，只有約20%是“支鏈澱粉”，而糯米的澱粉幾乎100%爲支鏈澱粉。由於這種特殊的結構差異，糯米加工後的食品比大米更黏，而人體的唾液和胰液澱粉酶能完全消化直鏈澱粉，對支鏈澱粉卻消化不完全。所以，吃糯米製成的食物，常常都會感覺消化不良。