據統計，40%的癌症和食物攝入有關，這是因爲食物中的一些致癌物質在作祟，包括亞硝酸類化合物、化學合成劑、防腐劑等。這些物質被機體攝入後會刺激、促進細胞突變，從而帶來機體癌變。而阻擊這些壞物質，唾液起到了不可忽視的作用，被認爲是它們進入人體的第一道關卡。
人的唾液中含有13種消化酶、11種礦物質、9種維生素、多種有機酸和激素等。其中，過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素C的解毒功能最強，它們不僅有抗氧化的作用，還能消除體內的氧自由基，分解進入口腔的致癌物質，有效減少癌症的發病率。
此外，美國佐治亞大學的試驗也表明，在亞硝酸類化合物、黃麴黴素等強致癌物質中加入口腔分泌出的唾液，其細胞的變異原性在30秒內會完全喪失。
因此，從這個角度來講，用餐節奏不宜太快，“細嚼慢嚥”方能發揮唾液的抗癌功效。在食物的持續刺激下，讓它們和唾液充分混合，並且儘量增長攪拌時間，才能讓唾液裏的酶充分降解，從而充分發揮唾液的抗癌功效。
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