健康小屋

蛋類食物中的蛋白質最適合人體營養需要，而且容易消化吸收，營養價值極高。主要有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等。
【功效分類】
（１）益氣補血：雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。
（2）補陰清熱：鴨蛋等。
（3）滋陰潤燥：雞蛋、鵝蛋等。
【注意事項】
（１）對於一般人每天 1 個雞蛋或鴨蛋是適宜的，最多不要超過 3 個。
（2）蛋類食物中蛋黃含有較多的膽固醇，因此有高膽固醇血癥者可以吃蛋白而應避免吃蛋黃。
（3）鴨蛋性涼，寒涼體質的人慎吃。
【常用食譜】
（１）絲瓜雞蛋湯：絲瓜 200 克，雞蛋 1 個，雞湯 300毫升，油、鹽等調料適量。絲瓜去皮切細條，雞蛋去殼用
筷子攪勻。用少許油將絲瓜煸炒呈綠色，加雞湯、鹽、味精，煮沸後加入蛋液，再煮沸即可。
 功效：祛風化痰，活血解毒，利尿消腫。適用於小便不利者。
（2）銀耳煮鴨蛋：銀耳 10 克，鴨蛋 1 個，冰糖適量。先用水煮銀耳至沸騰，再加入冰糖，最後打入鴨蛋，煮熟後食用。
功效：潤肺止咳。適用於口乾嚥燥、乾咳少痰者。
（3）桂圓鵪鶉蛋：鵪鶉蛋 6 個，桂圓 20 克，紅糖適量。桂圓洗淨放入湯碗，加水適量，再打入鵪鶉蛋，加入適量紅糖，用筷子攪勻後隔水蒸熟即可。功效：養心安神，補氣血。適用於失眠多夢，記憶力減退者。