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 火鍋底料的做法
做火鍋底料，重要的就是兩個字，一個是“香”，另一個就是“濃”。所以在火鍋裏面要放入超級多的香料，同時還需要高湯。當然對於無辣不歡的人來說，辣椒花椒泡椒，也是必不可少的。
1、火鍋底料的原料
香料：辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。還可以根據自己的口味添加孜然等。喜歡滋補的人，可加參片和枸杞。這些是幹香料，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。
高湯：俗話說“無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃”，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作爲底湯。但如果雞鴨豬骨和鯽魚一起放入，那真是天下無敵的鮮美了。
2、火鍋底料的炒制
一般，配置火鍋底料，都要先炒底料，然後將底料加上高湯，就是一份香噴噴的鍋底了。
先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接着放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來，濃濃的辣香會隨着熱熱的蒸氣遊走到你的胃裏，勾引那裏的饞蟲了。
1）炒時一定要用小火，慢慢炒幹水氣。這樣可避免炒煳，也可讓香味充分溢出，鍋鏟也要不停地翻動，以免粘鍋。
2）雖然炒底料時要加入香料，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料爲主，再加入少量其它香料輔助即可。
3）如果你只需要“微辣”，那麼其中的幹辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後減其辣味，再撈出撒入火鍋中。
4）火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。
但每個人的口味和需求都不同，爲了滿足大家的需要，本小編搜集了各種不同的火鍋鍋底做法，供大家參考。
火鍋鍋底的配方
以下鍋底適合三口之家享用，若人多可增加適當分量。
1、清湯鍋底料的做法
配方：雞精6克、味精4克、鹽2克、胡椒3克、大棗2克、枸杞1克、大蒜2克、薑片（取皮）1克、雞油10克、西紅柿1片、山珍4克、清湯500克、豬油20克
2、酸菜魚鍋底料的做法
配方：活鯉魚或草魚1尾、泡酸菜40克、鮮湯200克、泡紅辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、幹辣椒節5克、花椒1克、蒜瓣10克、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量、菜油30克
做法：
1）活魚洗淨，剁下魚頭，片成厚約0.6釐米的魚片，並用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。
2）泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。
3）坐鍋下油燒熱，投入幹辣椒節和花椒，熗出香味後撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置竈上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味後加入鮮湯，並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鐘；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，並用75克沸油澆上即可入席。