鴿子湯是病人或大病初癒者的最好補養。一碗熱騰騰的鴿子湯，是很多人心中溫暖的回憶。記得筆者小時候動了個大手術，爸媽頻頻地燉愛心鴿子湯給我喝，以致恢復得身強體壯，說到這裏我彷彿還能回味起那鴿子湯的鮮美滋味。不過小女子虛度流年，至今未知鴿子湯的做法，今個兒就和大家一起學學鴿子湯怎麼做。愛她，不妨給她燉一碗鴿子湯。
想要知道鴿子湯怎麼做，先學學鴿子怎麼殺
宰殺鴿子不僅是件體力活，也是件“不忍下手”之事，但若想要小小鴿子爲我們的孝心、愛心盡責，還是要犧牲一下它的卿卿性命。
據說鴿子血最能養生，所以殺死鴿子之時，不用放血的方法，而是要將鴿子悶死，以便保留其鮮美。
1、淹死：弄盆水把鴿子頭摁進去一會就好
2、醉死：找點酒把鴿子頭摁進去一會就好
3、憋死：找個袋子或者什麼膜，包好一會就憋死了
這三種方法聽來有些殘忍，但有個方法更殘忍：用你的食指和拇指夾住它的頭轉個≥180度，本人感覺還是用悶死的方法比較人道。
當然，如果你既想烹飪鴿子湯，又不想手沾鮮血，可以讓賣鴿子的小販代勞。他們宰殺鴿子的手段可是很麻利熟練的。
鴿子湯的做法，大全+精選
鴿子湯的做法林林總總真不少，主要是添加的材料不同。當然，不同的做法也有不同的功效，如果你不想太補了，可以選擇最自然的清燉法。
1、高湯版的鴿子湯
原料：活仔鴿4只，雲腿片100克，雞肉150克，蔥50克，姜50克，料酒50克，精鹽4克，味精5克，清雞湯1000克。
做法：
1）將鴿子宰殺後，用熱水燙一燙，去淨毛，去內臟洗淨，再下開水鍋內焯一下撈出，放入盤內，加蔥、姜、料酒、精鹽、味精上屜蒸至七成熟取出，拆淨大小骨頭。將鴿肉放在湯碗的一邊，另一邊放雲腿片。
2）將雞肉斬成茸，加適量清水、蔥、姜，擠出血水後，隨即將雞湯倒入湯碗內，待湯吊清後，過篩濾淨湯渣，倒入盛鴿肉的湯碗內，加蓋再上籠蒸爛，取出上桌即可。
操作關鍵：鴿子要用熱水燙透，纔好煺毛。蒸鴿的原汁後入湯鍋中。
2、切塊版的四寶鴿肉湯
原料：淨仔鴿、蓮子、桂圓肉、枸杞、大棗
做法：
1）將淨仔鴿洗淨切成小塊，放到沸水鍋中焯透撈出，洗去血末備用；
2）將蓮子、桂圓分別放入碗中，加入清水上籠蒸熟。枸杞、小棗洗淨，蔥切段，薑切片備用；
3）將焯好的鴿肉放到湯盆裏，再放入蓮子、桂圓肉、枸杞、大棗、注入清湯，放入蔥段、薑片、料酒、鹽、胡椒麪，上籠蒸40分鐘，取出揀去蔥、姜不要，將湯盆上桌即可。
3、加料版的枸杞鴿子煲靚湯
原料：沙蔘5g，白芷5g，黨蔘5g，扁豆10g，枸杞10g，苡米40g，紅棗25g，山藥5g，百合5g，蓮子5g，蔥10g，姜10g，鹽少許。
做法：
1）把各種中草藥洗淨；蔥姜切段備用；新鮮鴿子洗淨。整隻鴿子用冷水煮開，除去血末後備用；
2）將沙鍋裏水淹過鴿子，下鍋蔥姜和各種藥材煮開後換成文火繼續燉煮1小時。
3）煮熟放入少許鹽調味，出鍋後吃肉飲湯都很美味。枸杞鴿子湯的味道非常鮮美，飲時不必放很多調味料，一點鹽就好。
4、營養版的銀耳陳皮燉乳鴿
原料：乳鴿2只（每只約重400克水發白木耳100克，水發陳皮10克精鹽10克，味精5克，雞精2克，高湯750克。
做法：
乳鴿宰殺洗淨，剁成塊，放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中。水發白木耳洗淨剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中，再放入水發陳皮，鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，衝入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鐘，至熟即成。
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