燕窩的重量(足乾沒水)超過8克以上極少，燕窩單盞重量約3.4—8克。據介紹，一般常見的有用藻製成的人造燕窩和用澱粉條製成的假燕窩。這些假冒品幾乎可以亂真，所以鑑別燕窩首先要分出真假，再分品類，定檔次。鑑別真假燕窩要一看、二聞、三拉。
一看：燕窩應該爲絲狀結構，由片塊狀結構構成的不是燕窩；看燕窩的發頭，不同種類的燕窩亦有不同的“發頭”(即燕窩在溼透後，在重量上與干時之差異，倍數越大，即“發頭”越好，越是好吃，一般官燕有6—8倍的“發頭)；看燕窩是否乾淨：毛越少越好。
二聞：氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的爲假貨。
三拉：取一小塊燕窩以水浸泡，鬆軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的爲假貨，用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的是假貨。
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