健康小屋

　　在日常生活中，一般人喝茶、吃飯都喜歡熱的，尤其是氣候寒冷時更是如此。有的還“吃火鍋”成癮，無論冬、夏都喜歡把各種食品放到火鍋裏燙一燙，撈出來就吃。如今，這種飲食習慣似呼已成時尚，然而卻爲自身健康埋下了禍根。

　　世界各國的一系列研究結果共同發現，罹患食管癌都離不開一個“燙”字。在阿根廷，患食管癌的人們，在日常生活中都喜歡通過湯匙飲用一種幾乎是滾燙的飲料。在日本，愛吃燙粥燙茶的人羣均有較高的食管癌發病率。在我國食管癌高發區中，均有愛吃熱食習慣，熱食溫度最高可達80～88℃。因此，我國食管癌發病率約爲13／10萬，居世界第一位。

　　食管癌大多是燙出來的

　　《英國醫學雜誌》一項研究報告明確指出，經常飲用較熱或較燙的茶會增加患食管癌風險。研究者對伊朗食管癌(主要是鱗癌)的高發地區格勒斯坦省進行了調查研究。這裏的人幾乎每天都喝茶，但不經常吸菸、飲酒(這也是患食管癌危險因素)。他們對300名確診食管鱗癌的患者和571名健康志願者的飲茶習慣進行了詳細的調查，包括各自喜歡飲用燙、熱、溫、微溫茶各佔多大比率。結果顯示，與喜歡飲用“溫”或“微溫”茶的人相比，喜歡飲用“燙”茶的人食管癌發病率要高8倍，喜歡飲用“熱”茶的人發病率也要高2倍。

　　研究者同時對48000名當地人飲用茶水的溫度進行了測量，結果飲茶溫度在60°C以下，約有39%的人；在60°C到64°C左右約有39%的人；在65°C以上約有22%的人。

　　熱刺激產生炎症促癌變

　　美國癌症研究所權威人士說，食管癌發生原因是慢性燙傷引起的炎症而不是茶本身。他認爲，太熱的液體會損傷食管細胞，進而會逐步引發癌變。這就是說，該地區食管癌高發的原因是人們習慣喝過燙茶水的結果。

　　有研究資料顯示，進食75℃左右的食物或飲料，食管上皮會有燙傷；到80℃左右，食管黏膜上皮會出現壞死、不典型性增生。如果每天如此飲用一次，連續25天，就會出現食管黏膜上皮不典型性增生。專家指出，導致這種重度的增生就是癌前病變。毫無疑問，長期反覆的熱刺激，易導致食管發生慢性炎症，進而促使癌變。臨牀調查發現，在食管癌患者中，愛飲用高溫茶飯者佔90%以上。

　　專家給出以下6種科學飲食預防食道癌方法

　　⑴維持營養均衡

　　⑵藥物預防

　　患食管癌的病人常缺乏鐵、鉬、鋅、錳、硒等微量元素和維生素A、B2、C，應遵循醫師指導進行藥物預防。

　　⑶積極治療食管疾病

　　患食管炎、白斑、息肉、憩室、賁門失弛緩症等，由於組織學改變、功能變異、局部受刺激，容易惡化形成癌症。一定要密切觀察、積極治療和採取有效措施預防。

　　⑷提倡飲茶

　　要提倡飲茶。綠茶能防癌，並對心血管病等有利。但不主張豪飲，最好是“品嚐”，要少量多次有效的飲於體內。當妊娠、哺乳、發熱、出血和患胃腸病時則不或慎飲。

　　⑸少吃刺激性食物

　　食管是一切飲食經過的器官，食物在食管內成團，有序進入胃內消化。要細嚼慢嚥。唾液由三種腺體分泌，與食物充分混合後，能促進消化，水解澱粉或麥芽糖等;稀釋、溶解食物，增強味覺;粘蛋白能潤滑食物，便於吞嚥;中和有毒物質和殺菌。

　　狼吞虎嚥會使食管受損。不吃過熱、過硬和刺激性強的食物。否則口腔、食管和胃黏膜都會被損害。刺激性食物還包括濃茶、濃咖啡、烈性酒等。要注意口腔衛生。口腔任何病變都對消化不利，如有感染也容易蔓延到食管。

　　⑹拒絕致癌食物

　　亞硝胺與食管癌的關係密切，黴菌能增強亞硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐爛水果、發黴的糧食、市售的鹹魚鹹肉和醃菜，以及煎、炸、烤的食品。飲水要注意水源，自來水也要防被污染，否則也會致癌。不吸菸。

　　吸菸的致癌面廣，形成癌症可引起消化、呼吸、泌尿系的癌症。不酗酒。長期大量飲酒難免不食入致癌物。有的酒含亞硝胺、黃麴黴素等致癌物，還有醛醇等間接致癌物。