健康小屋

　　缺鈣會導致容易疲勞、抵抗力下降，甚至是貧血等各種不適與疾病，所以如何補鈣成了人們關注的話題。

　　1.自制高鈣醋。

　　碎蛋殼自制高鈣醋，是營養師都認可的好方法。擅長烹調藥膳飲食及月子餐的廚師郭月英指出，把乾淨蛋殼碾碎浸入一小杯醋當中，待醋酸完全溶解蛋殼，這一小杯醋就富含1800毫克的鈣質，可比照平時烹調用醋使用。

　　2.多用乳製品入菜或選擇餐後甜點。

　　可讓不愛大口喝牛奶或有乳糖不耐症的人獲取鈣質。臺大醫院營養部主任鄭金寶建議用牛奶取代水做蒸蛋，再加些紫菜更好；添加脫脂奶的奶油白菜等菜餚更增風味。餐後甜品是補鈣好時機，自制奶酪蛋糕、牛奶布丁、杏仁牛奶，營養又美味。

　　3.水果入菜，維生素C促進膠原質合成。

　　維生素C對骨骼強健很重要，不但促進膠原質合成、也有助於鈣質吸收，因此趙強建議在飯後吃番石榴、柑橘類等富含維生素C的水果。多用維生素C豐富的水果入菜，與鈣含量豐富的食材一起烹煮，例如小魚乾加蔥蒜末炒酥後，加片橙子或淋檸檬汁，別有一番香甜。

　　4.香菇曬後烹調，維生素D倍增。

　　香菇含麥角固醇，經曝曬後轉化成維生素D，因此烹調時建議先將香菇平鋪曬太陽1-2小時。

　　5.蛋白質搭配鈣質增加吸收。

　　氨基酸能幫助腸道細胞吸收鈣質，因此適度補充蛋白質可提高鈣質吸收率。乾貝芥藍是很好的選擇，兩種食物本身都富含鈣質，而乾貝又有蛋白質，能助芥藍菜所含植物性來源鈣質的吸收，同樣道理，烹調海藻類或綠葉蔬菜時，也建議加入肉類或蛋。

　　6.別忘了隱藏在意想不到地方的鈣。

　　有些食物含鈣量不低，卻容易被忽略，例如燉煮排骨時的軟骨，是直接補鈣的好東西。蛤仔湯、清蒸牡蠣、烤蛤仔，別忘了連湯汁一塊兒入肚，以增加鈣質吸收。傳統豆腐製造過程中爲了使產品凝結成固體狀，必須添加含鈣物質，這也正是最大的鈣質來源。