健康小屋

    爲了防止黴菌毒素對人體造成傷害，首先要防止食物發黴。常見的食品防黴變方法有一下五種：
    一、加熱殺菌法 對於大多數黴菌，加熱至80℃，持續20分鐘即可殺滅；但黃曲黴毒素耐高溫，巴氏消毒（80℃）不能破壞其毒性。
    二、射線殺菌法  黴菌抗射線能力較弱，可用放射性同位素放出的射線殺滅黴菌。
    三、密封保藏防黴  黴菌多屬於需氧微生物，生長繁殖需要氧氣，所以瓶（罐）裝食品在滅菌後，充以氮氣或二氧化碳，加入脫氧劑、將食物夯實，進行脫氣處理或加入油封等，都可以造成缺氧環境，防止大多數黴菌繁殖。
    四、防黴劑防黴  市場上的高效防黴劑對黴菌有較強的抑制作用，並可抑制黴菌形成黴菌毒素，減少食品中毒、致病致癌的可能，用於瓶、罐裝食品及黴菌容易增殖的、暴露於空氣中的食品表面，抗黴效果十分顯著。可廣泛用於月餅、餡料、剁辣椒、肉製品、豆製品、糕點、麪包、罐頭、蜜餞、醬菜、醬油、食醋、米酒、果酒、水果、蔬菜、糧食、菸草、飼料的防黴抗腐。
    五、土法防黴 土法是人們常用來防黴的習慣用法。當然也離不開物理和化學的原理，只是人們的從日常生活中總結出來的有效方式而已。下面是幾種食物防止黴變的方法。