健康小屋

　　芥末是日本的美食之一，爲日本人民食用生魚片時不可或缺的最愛。據說在十九世紀時日本商人即已發現，沾芥末醬吃生魚片的人較不會生病。此外，部分研究更顯示出，它還可抑制研究試管中癌細胞的生長。

　　西蘭花堪稱抗癌明星，科學家表示，每週吃西蘭花3—5次，可有效發揮其抗癌作用。在《英國營養學雜誌》上看到一則最新研究獲知，美國伊利諾伊大學學者最新研究發現，吃西蘭花時如加點芥末，其抗癌效果會更強大，並且越辣效果越明顯。

　　究其原理，學者表示，發揮作用的是芥末中的一種叫“芥子酶”的成分，它是形成西蘭花中防癌成分蘿蔔硫素所必需的酶。營養學教授伊麗莎白？傑弗裏教授指出，雖然微生物能在結腸釋放蘿蔔硫素，但結腸吸收較慢，添加了芥末的西蘭花，能使蘿蔔硫素在上消化道內更好地吸收，因而抗癌作用會增強。除芥末以外，可增強西蘭花抗癌作用的食物還包括：蘿蔔、捲心菜等。

　　西蘭花烹飪技巧：

　　1.讓西蘭花的根莖易熟：許多人在炒菜花的時候總是存在一些疑慮。菜花、西蘭花等椰菜類烹飪時間過長會導致維生素等抗氧化物過分流失。但是，由於這類蔬菜的莖比較粗，烹飪時間短不易熟，而且吃起來口感不佳。做菜前可用刀在菜莖上切幾個“十”字，增加菜莖受熱面積，既可確保菜花烹製均勻，又能充分保留菜花的營養成分。

　　2.怎樣做纔不會變黃：把切好的西蘭花放在鍋裏用熱水焯一焯，但注意在水裏面滴幾滴油，再放點糖，少許鹽。焯水之後撈出瀝乾。燒熱油鍋。快速翻炒幾下，起鍋，肯定不會黃。

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