肥肉是三高人羣的大忌。曾一度有說法稱:只要將肥肉燉爛來食用,就能降血脂、降血壓、降膽固醇,還能延年益壽、益智美容……這種說法顯然沒有科學依據。


  燉爛的肥肉(燉兩小時左右)之所以適合老年人吃,是因爲燉得久些,豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降,而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量則會不斷增加,這樣有益健康。燉爛的肥肉同時仍保留了豬肉原本的營養成分,如豐富的維生素B1、蛋白質和必需的脂肪酸等,其中的膠質部分也容易被人體消化吸收。


  但從科學角度來分析,這種說法是錯誤的。


  首先,肥肉主要由脂肪組成。跟其他動物脂肪一樣,其中飽和脂肪的比例很高,這也是“肥豬肉在常溫下也能以固體形態存在”的原因之一。煮熟的肥肉中,脂肪含量仍然接近90%,其中飽和脂肪的量通常在35%以上。飽和脂肪並不會轉化成不飽和脂肪。長時間的燉煮只可能讓更多脂肪進入湯中,但是不會對飽和脂肪的比例產生大的影響。如果你以爲不喝湯只吃肉就好,那也是錯誤的,因爲肥肉經過“久燉”,飽和脂肪會溶到湯水中,不飽和脂肪同樣也會溶到湯水中。


  營養師通常會推薦我們每人每天攝取飽和脂肪不要超過20克,“三高”病人還應該更低。但僅是60克肥肉中的脂肪就已經會超過這個量。此外,人們還要吃其他食物,其中也不可避免地會含有一些飽和脂肪。


  豬肉中的確含有豐富的維生素B1,但主要是在瘦肉中。維生素B1很容易溶解於水,遇熱也不穩定,肥肉中本身並不多的維生素B1如果再經過“久燉”,含量只會變得更低。


  還有人說,肥肉富含膠原蛋白,多吃有助美容。其實肥肉中的蛋白質很少,一杯(國外標準度量)肥肉中的蛋白質含量不到5克。其中“膠質部分”的確主要是膠原蛋白和彈性蛋白,但這些蛋白質從營養學角度而言並非“優質蛋白”,其中人體必需的氨基酸含量並不高。


  所以,肥肉還是儘量少吃爲妙。

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