科學觀察表明，凡是易生病的人，90%以上體液呈酸性。造成酸性體液的原因，主要是膳食不當或人體過勞。當膳食中鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質缺乏時，體液往往呈酸性。
有學者指出，吃酸性食物過量，是百病之源。癌症患者，其體液大都呈酸性，也稱酸性體質。酸性體質是人體大量攝入高脂肪、高蛋白、高熱量食物的結果。當酸性物質積累的量超過了人體自身的調節能力，或人體酸鹼平衡的調節功能受到影響時，人體內環境的平衡被破壞，就形成了酸性體質。
食物按其元素成分，分為鹼性食品、中性食品和酸性食品3大類。含磷、氯、硫等元素的食品一般為酸性食品，如麵粉、肉類、穀物、酒類、油脂、白糖等。含鉀、鈉、鈣、鎂等元素多的食品一般為鹼性食品，如水果、蔬菜、豆製品、馬鈴薯、紅薯、乳製品、海帶（海帶為鹼性食物之王，其鹼性最強）、鹼性飲料等。需要指出的是，具有酸味的食品，不一定是酸性食品，以橘子為例，它含有較為豐富的鉀，不是酸性食品，而是鹼性食品。陳醋的味道是酸的，但它也是鹼性食品。酸性體質的人常有一種特殊的疲倦感，開始時有慢性症狀；手腳發涼，容易感冒，皮膚脆弱，傷口不易癒合。酸性體質較嚴重時，會直接影響大腦和神經功能，使機體免疫力下降，從而引起記憶力減退，思維能力下降，還可造成神經衰弱、高血壓、動脈硬化、腦溢血、胃潰瘍、癌症等。
為了避免體質呈酸性，在衣食住行當中我們要重視飲食的酸鹼平衡，多吃蔬菜、水果、豆類、牛奶等鹼性食物，達到酸鹼中和。這樣既保持了正常的鹼性體質，使血液和體液pH值在7.3~7.5之間，又能增加多種維生素，更有益於保持大腦的清醒靈活。
科學研究證實，人體的酸鹼值不僅直接影響機體抵抗力，還影響人的智商。酸性偏高時，智商低；鹼性偏高時，智商高。科學家以42位年齡為6~13歲的男孩為測試對象，發現大腦皮層中體液pH值大於7.0者比小於7.0者的智商高了一倍。
因此，專家建議人們多吃蔬菜、水果，並食用天然鹼性食品如茶、豆類、奶類等。因為，人體細胞免疫機制中，專門分解異物或微生物的酶會因酸性體液而導致其分解作用降低，細胞功能減退，新陳代謝紊亂，抵抗力下降。所以，酸性體質是百病之源。與此相反，多吃鹼性食品，不但可以改善體質，更可以使人體抵抗力增強。
為了增強抵抗力，為了改善記憶力，為了提高智商，為了健康長壽，請人們儘可能多吃鹼性食物。
大部分蔬菜、水果、豆類、奶製品都屬於鹼性食物。常見的鹼性食品以其鹼性強弱排列為：海帶、菠菜、紅薯、西瓜、蘿蔔、香蕉、梨、蘋果、胡蘿蔔、草莓、萵苣、柿子、南瓜、馬鈴薯、黃瓜、藕、洋蔥、大豆、牛奶、茶葉。大部分的肉、魚、蛋等動物性食品和米、面均屬於酸性食品。常見的酸性食品以其酸性強弱排列為：魷魚（幹）、雞蛋黃、大米、牡蠣、雞肉、鰻魚、麵粉、牛肉、啤酒、花生、大麥、蝦、麵包。
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